家常豆腐干炒肉

五六片新鲜的白干子（茶色五香干也行），冲洗干净后切成一厘米左右宽度的条状；两根大蒜洗净后切寸段；新鲜猪瘦肉切片，加盐、生抽、淀粉抓匀后腌制十来分钟

第一步需要生爆肉片，把锅烧到尽可能热，转中小火再倒油，把肉片下锅爆至断血水即可捞出，锅中留底油，保持小火把蒜粒和大蒜根煸香，也可以加点干辣椒丝进去（下图2）；蒜炒香后，把豆腐干下锅并快速掂锅（图3），如果不会掂锅也不要紧，干脆不要动它，直接加入如下图4所示的冷水入锅，转成大火烧制

加水后马上开始调味儿，加少许盐、白糖和几滴老抽即可，调料入锅后继续大火烹饪，期间可稍稍翻炒一下，确保豆腐干入味儿均匀；约4分钟后豆腐干开始由外至内渐渐颜色加深，大蒜根也开始变软，此时锅中汤水约只有一半（下图4）；

此时将爆好的肉片和大蒜叶一起倒入，继续大火烧至基本收汁儿即可（约2分钟左右），出锅前淋几滴香油炒匀，味道更赞！