牛腩手擀面
- 煮
- 香辣味
- <2小时
- 初中水平
冬天吃碗面，暖暖的，自己炖牛腩再加上手擀面，真是馋人啊！
牛腩手擀面营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
牛腩手擀面的食材2人份
- 面粉300克
- 牛腩250克
- 油菜300克
- 食盐2小勺
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 郫县豆瓣酱2大匙
- 蒜2瓣
- 姜1小块
- 白糖1小匙
- 生抽1大匙
- 老抽1大匙
- 料酒1大匙
- 小葱2根
- 植物油2大匙
- 水2130毫升
牛腩手擀面的做法
面条：面粉300克、清水130毫升、盐约2克
配菜：牛腩250克、油菜300克
调料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣2大匙、大蒜2瓣、生姜1小块、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1小勺、小葱2根、植物油2大匙、水2000毫升
牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净
起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油
倒入约2000毫升的水，转大火，烧开
烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要
再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味
下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色
放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色
将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖
盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟
将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状
再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟
饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁
在面团上撒上干面粉，擀开
当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀
一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来
切成约0.5厘米宽的条
在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时
汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面
待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水
再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出
将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用
牛腩手擀面的烹饪技巧
做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道
擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好
牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水
煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间