鲜韭黄鱼春卷
- 炸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！
鲜韭黄鱼春卷营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜韭黄鱼春卷的食材2人份
- 春卷皮1包
- 小黄花鱼500克
- 韭黄200克
- 冬笋200克
- 食盐1茶匙
- 胡椒粉少许
- 生抽1/2汤匙
- 料酒1/2汤匙
- 淀粉1茶匙
- 猪油1汤匙
- 水淀粉2汤匙
- 植物油适量
鲜韭黄鱼春卷的做法
1
小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉
2
鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
3
冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段
4
炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
5
然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
6
将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉
7
卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口
8
锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入
9
炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
成品图
鲜韭黄鱼春卷的烹饪技巧
小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥
馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏
包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂