小米蒸排骨
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这道菜是我在粉蒸排骨的基础上创作的小米蒸排骨。 在我的记忆中好象是购买过现成的粉蒸粉，那时是初次制作，尚未掌握好烹饪技巧，由于排骨处理的不是很到位，制作出来后口感不是很好。 这次我想充分发挥小米的营养价值，用小米代替粉蒸粉，更便捷，也更健。小米是我做手术时亲戚送来的农村自己收获的小米，很新鲜，味道特别香，用小米制作蒸排骨，可以省却了碾压米粉的工序，对于身体虚弱，胃肠不好的朋友更适宜呢。 说实话，对于本来就对排骨不感兴趣的我，倒是更喜欢那浸入了排骨汤汁的小米，非常好吃哟，喜欢亲可以尝试制作一下。
小米蒸排骨营养建议
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含糖量 9.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小米蒸排骨的食材2人份
- 排骨1000克
- 小米200克
- 老抽15毫升
- 生抽30毫升
- 花椒5克
- 五香粉5克
- 姜粉3克
- 蚝油10毫升
- 八角2粒
- 胡椒粉4克
- 蒸鱼豉油10毫升
- 大盐少许
小米蒸排骨的做法
1
准备好小米
2
用清水清洗干净
3
控干水分
4
将小米放入锅中
5
用中小火炒干
6
加入八角、花椒和大盐继续用中小火炒
7
加入五香粉（也可加入十三香）
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炒到散发出浓浓的香味，关火，放凉后将大盐捡出，备用
9
将排骨用温水泡出血水
10
排骨清洗干净后斩成小块
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将排骨装入大盆。加入老抽、生抽、蚝油和蒸鱼豉油拌匀
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再加入适量的姜粉和胡椒粉
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将炒好的小米倒入
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搅拌均匀，让每块排骨都沾满小米
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装到大的容器内（电压力锅可以容纳的），加入少量的水（可根据食材的吸水性来调节）水量不能多，否则就会变成很软烂的；启动电高压锅的“蒸”制键，加压蒸25-30分钟
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解压后，打开锅盖，香喷喷的小米蒸排骨非常诱人
成品图
小米蒸排骨的烹饪技巧
排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质会变紧影响口感
水量不能加多，尤其是小米，韧性差，如果调料汁多都可以不加水
我使用了蚝油和蒸鱼豉油，因此没有加盐，颜色也更深一些，这样也减少了加入的水量，口感刚刚好，亲们可以根据自己的喜好增减调料