菠萝蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
简单又快手的蛋黄酥，无需分酥层一样让人惊艳
菠萝蛋黄酥营养建议
-
含糖量 36.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
菠萝蛋黄酥的食材2人份
- 黄油70克
- 玉米油适量
- 红豆沙270克
- 肉松40克
- 糖粉40克
- 食用盐1克
- 鸡蛋黄1个(约15克)
- 纯牛奶15克
- 低筋面粉120克
- 泡打粉2克
- 玉米淀粉50克
- 咸蛋黄10个
- 蛋黄1个
- 黑芝麻适量
菠萝蛋黄酥的做法
1
把咸蛋黄在油中浸泡一个晚上，取出蛋黄放在铺了油纸的烤盘中，喷上高度白酒，烤箱上下火180度预热，烤8-10分钟蛋黄微微冒泡，取出晾凉备用
2
\n油豆沙和肉松放在盆中用刮刀或手混匀
3
分成30克一个大小
4
把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用
5
室温软化黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器低速混匀，转中高速稍微打发至黄油微微变白
6
先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀
7
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中
8
用刮刀拌匀至无干粉颗粒后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态（如果面团过软，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作)
9
和好的面团平均分成10份，每份30克酥皮
10
烤箱上下火200度预热，取一份压扁包入馅料
11
用虎口将面团收好口
12
收口向下放入烤盘
13
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，，刷两至三遍，中间撒上黑芝麻作装饰
14
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示好了
成品图
菠萝蛋黄酥的烹饪技巧
猪油可以用黄油或色拉油代替