西府臊子面
- 其它工艺
- 其它口味
- <90分钟
- 中级掌勺
西府人一辈子离不开的美食-臊子面。 味道讲究：酸、辣、香。 面的要求：薄、筋、光。 汤的要求：煎、浠、汪。 自己在家里做，虽然有些环节省略了。但味道却丝毫没打折扣。
西府臊子面营养建议
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含糖量 8.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
西府臊子面的食材2人份
- 臊子肉适量
- 挂面适量
- 芸豆200克
- 鸡精10克
- 醋50毫升
- 汤3000克
- 辣椒油30毫升
- 胡萝卜200克
- 水发木耳50克
- 鸡蛋2个
- 韭菜50克
- 北豆腐200克
- 油适量
- 盐适量
- 味极鲜10毫升
西府臊子面的做法
1
提前做好的臊子肉
2
芸豆切丁，胡萝卜切丁待用
3
韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝
4
鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼档里两面煎金黄色
5
取出摊在菜板上切小菱形片
6
北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝
7
鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用
8
芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀
9
出锅待用
10
韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出
11
过一下凉水，控水待用
12
炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶
13
煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了
成品图
西府臊子面的烹饪技巧
臊子肉尽量提前炖好，以节省时间
汤锅里的料以实际用餐情况而定
不喜欢吃辣的话，可以不放辣椒油