老汤卤鹌鹑蛋
- 卤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
前些日子酱腱子肉剩下的老汤一直留着，今天就用它来卤鹌鹑蛋，味道肯定棒棒的！
老汤卤鹌鹑蛋营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老汤卤鹌鹑蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋1000克
- 卤汁1500克
- 大葱3段
- 姜3片
- 八角1颗
- 花椒15颗
- 桂皮3克
- 香叶8片
- 老抽少许
- 料酒50克
老汤卤鹌鹑蛋的做法
1
1000g鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮的时候不盖锅盖，加一勺盐，不容易煮破
2
煮好后捞入凉水中冷却
3
剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去，以免使汤汁混浊
4
卤汁：炖腱子肉的老汤一大碗，约1500g，具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。 炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝，装在保险盒中冷冻保存，可以放很久，可以卤蛋类、豆腐、海带等等，味道相当好
5
准备一下配料。 大葱3段、生姜3大片，八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。 即使是用老汤来卤食物，每次也要适量添加香料，否则老汤的味道就会越来越淡了
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锅中倒入鹌鹑蛋，加入老汤
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加适量的水，没过原料为宜
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加入葱姜和香料盒
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大火煮开，加入少许老抽调色。 老汤使用过程中，颜色会被食材吸走，所以再用时要加一点老抽
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加50g料酒去腥提鲜。 料酒在煮的过程中会挥发，所以每次都要再加一些
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尝一下汤的味道，如果盐味够了就不用加盐了，如果比较淡，就适量加一些盐。 转小火卤30分钟，关火焖到凉
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捡去葱姜和香料，盛入保鲜盒
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倒入汤汁，密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取
成品图
老汤卤鹌鹑蛋的烹饪技巧
漏黄的鹌鹑蛋要挑出去
卤完鹌鹑蛋的老汤用筛子过滤之后还可以继续留着用