面包机版--100%全麦面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
全麦粉也就是用小麦加工研磨成的粉末，全麦面包相信大家都吃过，味道不错，而且又是一种非常健康的食物选择，适当的吃一些全麦面包，就能够让身体变得更加健康。\n外面卖的全麦面包仅有一少部分全麦粉，今天用100%全麦粉来制作，为了改变全麦面包偏硬的口感，加了汤种，更好的锁住水分，让成品更加松软。\n不同的面粉吸水量不同，要预留少部分液体，看成团情况决定是否添加。面团含水量有点多，抻膜的时候手上抹一点油。
面包机版--100%全麦面包营养建议
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含糖量 19.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
面包机版--100%全麦面包的食材2人份
- 全麦面包粉290克
- 汤种 水55克
- 牛奶100克
- 全蛋液50克
- 水50克
- 耐高糖酵母3.5克
- 红糖30克
- 精盐2.5克
- 黄油23克
- 汤种 全麦面包粉20克
- 黑芝麻10克
面包机版--100%全麦面包的做法
1
首先制作汤种部分，全麦粉和水放入不粘奶锅搅拌均匀
2
开小火，边加热边搅拌，成浆糊状即可，晾凉备用
3
准备材料，要用厨房秤称好，精确到0.1g，液体部分要提前冷藏过
4
除酵母和黄油外所有材料放入面包桶，包括汤种部分。液体放在底部，上面放面粉，糖、盐分开放
5
选择揉面程序，揉到成团即可，取出装保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时
6
用剪刀剪成小块扔回面包桶，黄油切成小块和酵母一起放入
7
选择全麦面包模式，750克，烧色中，揉面过程中开着盖子以免面团温度过高
8
当蜂鸣声响起，也就是第4次搅拌开始之前暂停，加黑芝麻，面包机有自动撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒里
9
继续揉，揉面结束暂停，剪一块面团检查一下，慢慢抻开，可以抻出虽薄但不易破的筋膜
10
盖上盖子，继续开始发酵和烘烤，中间可以通过窗口观察一下面团是否发酵
11
程序结束，马上将面包桶拎出，在底部拍两下震出热气，倒在晾架上，晾到手温以下再切片
成品图
面包机版--100%全麦面包的烹饪技巧
今天室温26度，采用水合法，更好的控制面团温度，利于面团出膜2.液体部分预留20克，看状态决定是否添加2.黑芝麻可以换成其它坚果 3.揉面结束，如果出膜效果不好，可以暂停机器，手揉至图中状态