诗文 | 北海道杯子蛋糕 |
释义 |
![]() 北海道杯子蛋糕
北海道戚风,口感如棉絮般松软, 添加了香草精油制作的卡士达酱夹心,使风味儿更独特, 这款戚风不同于我们平时制作的戚风蛋糕, 个人认为,这个对技术没有过硬的要求。 面糊怎么搅拌都不怕起筋,蛋白也不用一定打成硬性。 总之,成功率是非常高的。 关键是口感啊,好吃的不得了,老少皆宜。 北海道杯子蛋糕营养建议
北海道杯子蛋糕的食材2人份
北海道杯子蛋糕的做法
1
![]() 先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。 需要用到,牛奶200克,淡奶油100克,白糖30克,低粉10克,香草油5克,蛋黄2只
2
![]() 除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器,搅拌均匀
3
![]() 把拌好的液体倒入不粘锅中
4
![]() 小火加热,不停搅拌至稍微浓稠,可以看到起泡,并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态
5
![]() 加入香草油,
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![]() 快速搅拌均匀。离火
7
![]() 需要用到泡芙花嘴,将花嘴装进大的裱花袋
8
![]() 把裱花袋放在一个细口的高杯上,将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中,把口收一收。放至一边备用。 在晾的过程中也要多搅拌散热,否则表面会起伽,酱就会有颗粒感,如果出现这种情况,只需要将卡士达酱过滤一遍即可
9
![]() 卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。 需要: 鸡蛋4只(每只65-70克左右),牛奶30克,玉米油30克,白糖60克,低粉35克,柠檬汁3--5克。 其中白糖20克用于蛋黄糊中,40克用于蛋白中
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![]() 蛋黄蛋白分离
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![]() 蛋黄蛋白分离
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![]() 蛋黄中加入牛奶30克,玉米油30克,白糖20克,用蛋抽快速搅打至水油融合
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![]() 加入低粉35克,可以不用过筛,用蛋抽,搅拌至均匀,细滑无颗粒。 因为粉的含量非常的低,不用担心起筋,怎么搅都可以。拌匀了就行
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![]() 拌好的蛋黄糊
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![]() 蛋白中加入40克白糖,不用分次,一次加入就可以,开始打发。 打到一半的时候把柠檬汁倒进去
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![]() 蛋白打至六七成发,打蛋器拉起,有弯钩的状态,稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系
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![]() 打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中,
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![]() 翻拌均匀,翻拌还是要注意的,不要划圈,刮刀从中间下去往盆壁处翻起,一只手转动盆,一只手快速的翻拌
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![]() 第一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中,
20
![]() 继续翻拌均匀
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![]() 盛入事先准备好的纸模中,六七分满。 能装11--12杯,不要装的太满,没有膨涨的空间就会裂的很厉害
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![]() 送入烤箱,由下往上第三层,上下火130度,15分钟,看表面上色情况,如果上色不足,上火调至150,下火还是130,3分钟,上色。(小提示:如用其他烤箱,需要160-170度,15-20分钟哦) 会涨的很高,也可能会出现开裂,都不用担心,出炉后的蛋糕会回落到正常状态
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![]() 烤好的蛋糕取出,待稍微回落
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![]() 趁热,将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中,制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。 这一步,一定要在蛋糕还热的时候操作,如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害,并且打进去的夹心也充不起来,不饱满,不好看
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![]() 全部做完,
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![]() 等蛋糕完全凉透之后,筛一层糖粉装饰就可以了
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![]() 冷藏过后口感更棒
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![]() 成品
成品图
北海道杯子蛋糕的烹饪技巧注意事项写在步骤中,仔细阅读哦 |
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