解馋又补脑 餐桌不可少｜酱爆桃仁鸡

准备食材：鸡腿（中等大小）：2个，清洗后剔骨，用松肉锤或刀背敲打使其肉质松弛，便于入味儿。切块儿加入盐：1克、白胡椒粉：1克，料酒：1勺、姜片：4片腌制15分钟左右入底味。核桃仁（大约15个核桃）: 30块儿

开头我们说了要介绍一种用剪刀轻松去除鸡腿骨的好办法，具体怎么做，接下来我们仔细说说。先用剪刀在鸡腿的踝骨处剪开，要剪得深一些，剪到可以看到骨头为止。踝骨是柱状的，这一圈都要剪成这个程度

鸡腿反面在上，从鸡腿踝骨这条断口处起剪，如图将整个鸡腿剪开一条纵向的豁口。豁口的深度以看到骨头为准

一手提着鸡腿骨，另一只手用剪刀沿着骨头将鸡肉剔下，剪刀尽可能地贴着骨头来剪，这样会剔得非常干净

完工，一点都不费力，而且没有浪费。女孩子也可以轻松掌握，而且很优雅呢

处理核桃仁：将核桃放入烤箱中层，160度10分钟。烤好的核桃稍稍晾凉，把核桃皮搓下来备用。经过烤制的核桃脱皮非常容易。如果没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出再放入凉水中也可以去皮。因为这层皮儿稍有苦涩的味道，所以正宗的酱爆桃仁鸡都是有这一步处理的，如果您觉得麻烦也可以省去

调碗汁：甜面酱：4勺、酱油：3勺、番茄酱：1勺、糖：10g 料酒：1勺，盐：2克，淀粉：少半勺，清水：适量

所有准备工作作好后，把事先腌制好的鸡块儿表面蘸一层干淀粉

炸制鸡块：锅中倒油，六成热倒入鸡块儿，炸止八成熟，此时表面有层金色小壳，捞出控油。在锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将鸡块入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将鸡块全部捞出，控油

重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。倒入事先调好的碗汁，不停地搅动

当酱汁变得浓稠时倒入鸡块儿和核桃翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在食材表面。

酱汁裹匀后关火，淋入少许香油翻拌均匀后出锅