北方大陆饼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
北方大陆饼，大概10个人里面9个人没听过这个名字； 或许知道的除了台湾同胞，只有福建沿海地区的居民吧。 当Charlene跟我介绍大陆饼的时候，仿佛在听一个故事，一个关于故乡的故事。 当年国民党撤军台湾，随同而去的很多高官将领、技术人才最终都选择留在了宝岛台湾。 老人们也将对故乡的思念都留在了这座小岛上， 通过各种方式来回味、纪念，我想这就是北方大陆饼名字的来由吧。 北方大陆饼，就跟街头小店卖小笼包蒸饺一样，是很常见的早餐； 匆匆上班族总是会跟老板要一块大陆饼外加一杯豆浆，边走边吃赶着公车。 妞自然没有亲自尝过大陆饼的味道，做好的让Charlene尝了下， 她说：嗯，台湾卖的要硬一些，葱会更多一些，不过我觉得你做的更好吃。 光凭着google出来的大陆饼图片依葫芦画瓢看来还是不够正宗， 不过美食不就是这样，有了变化才会有新发现。 且让妞东施效颦一回，同样感受一下思念故乡的味道。
北方大陆饼营养建议
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含糖量 27.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
北方大陆饼的食材2人份
- 高筋面粉235克
- 水125克
- 汤种84克
- 黄油22克
- 牛奶85克
- 鸡蛋30克
- 低筋面粉56克
- 奶粉20克
- 糖42克
- 盐2克
- 酵母6克
- 胡椒粉2大勺
北方大陆饼的做法
做汤种：将25克高筋面粉混合125克水放进小奶锅里，小火加热，一遍不停滴搅拌，同时用温度计测量温度
温度到达65摄氏度（搅拌时面糊变稠，会出现明显的漩涡），将锅子离火，用保鲜膜盖住，冷却至室温即可食用
主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中低速搅拌，全部材料混合成光滑面团后；加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段
然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可
瘦身减气，搓圆中间发酵15分钟
然后在面板上撒上些面粉，将面团擀成薄薄的长方形，撒上胡椒粉和盐；再用擀面杖将胡椒粉和盐滚压到面团里面（即再擀一下，压实一下）
均匀滴撒上葱花
用刀将长边切整齐，去掉多出的面团（为了烤出来好看）
然后从长边开始中间折，折成3层；然后用刀均匀滴切成菱形
将面团移到烤盘里，放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大
烤前在表面涂上蛋液，撒上白芝麻即可入烤箱了
北方大陆饼的烹饪技巧
汤种主要就是高筋面粉：水＝1:5的比例，一次可以多做些放冰箱里保存，最多3日
什么时候放黄油：在面团揉成三光的时候可以加入，三光＝盆光（搅拌盆不沾面团）、面团光（面团光滑）、手光（摁下去不粘手）
面包最好是能揉搓到出手套膜，这样的面团烤出来较柔软；妞的KitchenAid Pro 600用2档，中间偶尔交换到4档，30min左右可以出手套膜
面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存，注意，不是冷藏！吃的时候再微波30-40s即可