诗文 | 糖芋苗 |
释义 |
![]() 糖芋苗
桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿元宵,还有这道糖芋苗,被誉为金陵南京城最受欢迎的传统甜点。 糖芋苗又叫桂花糖芋苗,南京的老城区街头巷尾都有卖。芋苗煮的软烂,加上藕粉勾芡,调入少许桂花糖酱,看起来鲜亮诱人!芋苗吃起来香甜软嫩,汤汁口感润滑,端上热乎乎的一小碗,吃的停不下嘴! 芋苗是从大芋头上掰下来的小芋籽,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多的症状。 挑选芋苗时,要仔细观察表面,拨开那些毛皮,仔细的摸一摸,检查有没有腐烂发霉的痕迹。新鲜的芋艿是比较硬的,如果表面软塌,那很可能是老了不新鲜了。一般而言,两个同样大小的芋艿,较轻的一般淀粉含量高,口感好,而较重的可能是水分含量多,口感比不上前者。 糖芋苗营养建议
糖芋苗的食材2人份
糖芋苗的做法
1
![]() 芋苗洗净,去皮后切小块。(芋头削皮会手痒,记得戴手套;稍大点的芋头切块后更好煮熟)
2
![]() 锅中清水(没过芋苗),下入芋苗
3
![]() 再加入红糖,大火煮开后转中小火煮20分钟至芋苗软烂。(芋头如果事先蒸熟,煮的时间就缩短一些)
4
![]() 等芋苗快煮好时,取一袋藕粉,用凉水冲调并搅拌,避免底部沉淀
5
![]() 锅中慢慢倒入藕粉勾芡,边倒边顺着一个方向搅拌,至藕粉均匀、澄清、粘稠;再撒上少许干桂花或桂花糖酱。(藕粉不可用淀粉等其他粉代替,口感完全不同)
6
![]() 晶莹剔透,香滑软嫩,开吃!
成品图
糖芋苗的烹饪技巧小贴士: |
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