鸡汤菜肉大馄饨

煮
家常味
<10分钟
初中水平

记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里，排队等候的人老多，阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来，馄饨馅是青菜肉的，汤是高汤，汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花，一小锅下肚，真得是好满足。打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了，也欢迎你来试试，用上海话说“老好吃的”。

鸡汤菜肉大馄饨的做法

首先调馅：将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。

将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少

接下来制馄饨皮和包馄饨用冷水将面和成团，放在一边醒10分钟。

将醒好的面团取出，和光滑

用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处

切割成适当相同大小的方形。

一个个地包成元宝形状备用

取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

将煮好的馄饨盛入碗中。然后将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是鸡汤

成品图

鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧

1．要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉，这是不同与饺子皮之处
2．切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感
3．拌馅时先拌肉馅，在肉里加足够的盐并不要打水，因青菜易出水
4．上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少，用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等

诗文	鸡汤菜肉大馄饨
释义	鸡汤菜肉大馄饨煮家常味 <10分钟初中水平记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里，排队等候的人老多，阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来，馄饨馅是青菜肉的，汤是高汤，汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花，一小锅下肚，真得是好满足。打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了，也欢迎你来试试，用上海话说“老好吃的”。鸡汤菜肉大馄饨营养建议含糖量 8.47克高血糖控制少吃高血脂建议多吃高血压建议多吃减肥建议多吃儿童建议多吃鸡汤菜肉大馄饨的食材2人份面粉300克肉泥150克小白菜500克鸡蛋1个木耳适量香菇适量葱适量糖适量姜适量生抽适量胡椒适量老抽适量盐适量虾皮适量油适量鸡汤菜肉大馄饨的做法 1 首先调馅：将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。 2 在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。 3 将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少 4 接下来制馄饨皮和包馄饨用冷水将面和成团，放在一边醒10分钟。 5 将醒好的面团取出，和光滑 6 用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处 7 切割成适当相同大小的方形。 8 一个个地包成元宝形状备用 9 取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。 10 下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。 11 另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。 12 将煮好的馄饨盛入碗中。然后将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是鸡汤成品图鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧 1．要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉，这是不同与饺子皮之处 2．切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感 3．拌馅时先拌肉馅，在肉里加足够的盐并不要打水，因青菜易出水 4．上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少，用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等
随便看	湘楚薯干粉蒸肉麻辣小龙虾麻辣诱惑手掰猪肝川爆双鲜爆炒牛蛙酱爆牛蛙酱爆牛蛙酱香牛蛙红椒拌午餐肉腊肉小炒四季豆这样做，可以多吃一碗饭香辣豆鼓烤鱼酱烧鸭胗红烧鸭胗莲藕云豆炖新鲜猪蹄花生莲子猪手汤莲藕玉米炖猪蹄锡纸烤豆腐锡纸烤豆腐锡纸干豆腐卷油渣炒西洋菜鱼丁烧茄子银鱼烧茄子鱼柳拌茄条【牛气冲天】洋葱芹菜煮牛腩

鸡汤菜肉大馄饨

鸡汤菜肉大馄饨营养建议

鸡汤菜肉大馄饨的食材2人份

鸡汤菜肉大馄饨的做法

鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧