网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 蟹黄干丝
释义
蟹黄干丝的做法

蟹黄干丝

  • 家常味
  • <15分钟
  • 新手尝试

天气转凉,大闸蟹的价格降了很多,我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是“蟹黄干丝”了。 “蟹黄煮干丝”原是淮扬名菜“大煮干丝”的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名,但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快,似有“文人带兵亦不输武夫”之感! “食不厌精,脍不厌细”的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品,一股鲜香气从口腔弥漫开来,轻轻一咬,干丝弹滑爽口,蟹黄之馥如“大珠小珠落玉盘”般叮叮当当在口齿间来回跳转,和着淡黄色的鸡汤或高汤,最终又汇成一股极鲜之味咽下,丝丝入扣,沁人心脾。 周末好友相聚,可以试试这道不算复杂的“蟹黄干丝”。寒冷深秋,暖胃暖心,意犹未尽

蟹黄干丝营养建议

  • 含糖量 0.84
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

蟹黄干丝的食材2人份

  • 大闸蟹4个(公母各半)适量
  • 千张200克适量
  • 海鲜菇50克 适量
  • 高汤800克左右适量
  • 适量
  • 胡椒粉、料酒适量适量
  • 适量
  • 金龙鱼谷维多双一万稻米油 适量适量

蟹黄干丝的做法

1 蟹黄干丝菜谱图解

大闸蟹放入清水中泡2小时,然后刷洗干净。蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)

2 蟹黄干丝菜谱图解

千张切细丝

3 蟹黄干丝菜谱图解

把干丝和海鲜菇,入滚水焯水2分钟取出

4 蟹黄干丝菜谱图解

大闸蟹上锅蒸熟

5 蟹黄干丝菜谱图解

蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖,取出蟹黄。

6 蟹黄干丝菜谱图解

把蟹黄蟹膏装入小碗中待用

7 蟹黄干丝菜谱图解

剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出。)

8 蟹黄干丝菜谱图解

用蟹腿最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉

9 蟹黄干丝菜谱图解

锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油,下姜末炒出香味,下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒,调入料酒

10 蟹黄干丝菜谱图解

倒入两碗高汤或清水煮开。(高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤,熬制好的高汤可放小袋装好,放入冰箱冷冻2个月左右,随吃随取。)

11 蟹黄干丝菜谱图解

下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟

12 蟹黄干丝菜谱图解

出锅前加白胡椒粉、盐调味即可,喜欢香菜的可撒少许香菜碎。

13 蟹黄干丝菜谱图解

汤头鲜甜,干丝入味,寒冷深秋,暖胃暖心,意犹未尽!!

成品图

蟹黄干丝的烹饪技巧

TIPS
1 / 所谓干丝,选用的是豆香浓郁,而无半点豆腥味的上品白玉香干。没有白玉香干,就用千张代替
2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/16 5:56:35