自制转化糖浆
- 其它工艺
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
为做广式豆沙蛋黄月饼做准备的，金黄金黄的转化糖浆是制作月饼的关键原料； 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
自制转化糖浆营养建议
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含糖量 44.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制转化糖浆的食材2人份
- 细砂糖800克
- 纯净水360毫升
- 柠檬汁100克
自制转化糖浆的做法
准备一个搪瓷锅或者不锈钢锅，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合
保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，防止糖粘锅壁上出现结晶
糖水煮开以后，没有白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后继续小火，慢慢熬煮
从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水 如果有糖水粘在了锅壁上。防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 当糖浆的色泽微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的 慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115时，离火放凉
煮好的糖浆是成琥珀色的，浓稠度如蜂蜜般，冷却后会变的更稠，如麦芽糖般 将糖浆放入干净的玻璃罐中，密封保存 糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐强，多做点放到明年再用都可以
自制转化糖浆的烹饪技巧
柠檬汁选用新鲜柠檬自己榨汁，不建议用浓缩型
温度控制在112度-118度左右，切记不要超过120度，我是熬煮到115度离火
选用深一点不锈钢锅或者搪瓷锅（不要用铁锅）
煮糖浆建议全程小火，大火会使糖浆还没有完全转化，水份就已经先挥发干了
温度计最好多测几个位置的温度，中心位置温度最高，探针旋当中测，多个位置达到115度左右就可以关火了
冷却的糖浆还是可以流动的，如不流动说明熬制时间过长，水分蒸发完了，可以再加入少许水再次熬到115度
做好的转化糖浆不能马上使用，放置段时间再次使用