网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 自制转化糖浆
释义
自制转化糖浆的做法

自制转化糖浆

  • 其它工艺
  • 甜味
  • <90分钟
  • 初级入门

为做广式豆沙蛋黄月饼做准备的,金黄金黄的转化糖浆是制作月饼的关键原料; 当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时候用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

自制转化糖浆营养建议

  • 含糖量 44.73
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

自制转化糖浆的食材2人份

  • 细砂糖800克
  • 纯净水360毫升
  • 柠檬汁100克

自制转化糖浆的做法

1 自制转化糖浆菜谱图解

准备一个搪瓷锅或者不锈钢锅,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合

2 自制转化糖浆菜谱图解

保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌糖水,防止糖粘锅壁上出现结晶

3 自制转化糖浆菜谱图解

糖水煮开以后,没有白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后继续小火,慢慢熬煮

4 自制转化糖浆菜谱图解

从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水 如果有糖水粘在了锅壁上。防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 当糖浆的色泽微黄色时,开始用温度计测量,一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的 慢慢的色泽会越来越深,当糖浆的温度达到115时,离火放凉

5 自制转化糖浆菜谱图解

煮好的糖浆是成琥珀色的,浓稠度如蜂蜜般,冷却后会变的更稠,如麦芽糖般 将糖浆放入干净的玻璃罐中,密封保存 糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐强,多做点放到明年再用都可以

成品图

自制转化糖浆的烹饪技巧

柠檬汁选用新鲜柠檬自己榨汁,不建议用浓缩型
温度控制在112度-118度左右,切记不要超过120度,我是熬煮到115度离火
选用深一点不锈钢锅或者搪瓷锅(不要用铁锅)
煮糖浆建议全程小火,大火会使糖浆还没有完全转化,水份就已经先挥发干了
温度计最好多测几个位置的温度,中心位置温度最高,探针旋当中测,多个位置达到115度左右就可以关火了
冷却的糖浆还是可以流动的,如不流动说明熬制时间过长,水分蒸发完了,可以再加入少许水再次熬到115度
做好的转化糖浆不能马上使用,放置段时间再次使用

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/16 9:20:06