法式红酒煮蛋
- 煮
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
红酒煮，搭配培根、蘑菇、小洋葱，是勃艮第地区的特色做法。当地特色的黑皮诺红葡萄酒用于制作红酒煮的菜尤其适合，其中最为有名的当属勃艮第炖牛肉。 但在当地，人们还会用红酒煮鸡蛋。红酒中煮熟的水波蛋，搭配上红酒酱，别有一番滋味，搭配最后增稠的巧克力，酱汁中不但有红酒的果香，还带有可可独特的香气。
法式红酒煮蛋营养建议
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含糖量 5.11克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
法式红酒煮蛋的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 水250毫升
- 浓汤宝1块（牛肉味）
- 红酒375毫升
- 洋葱150克
- 胡萝卜50克
- 西芹30克
- 小洋葱10-12个
- 蘑菇90克
- 培根90克
- 欧芹1束
- 百里香1束
- 月桂叶1片
- 黑胡椒粒1/4茶匙
- 吐司2-4片
- 巧克力5克
- 蒜1瓣
- 无盐黄油30克
- 面粉10克
法式红酒煮蛋的做法
1
洋葱、胡萝卜、芹菜切成薄片，欧芹、百里香和月桂叶准备好，蒜剁成蒜蓉
2
锅中加入红酒，煮沸
3
逐个打入鸡蛋
4
调小火，煮3-4分钟，用滤勺小心捞出鸡蛋，并放入冷水中，并用剪刀小心修整形状
5
红酒中加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜蓉、欧芹、百里香、月桂叶、和黑胡椒粒，大火煮沸后调小火煮20分钟
6
准备配菜：培根切块，小洋葱剥皮，蘑菇一切四
7
中火融化黄油（15克），加入蘑菇，炒至熟透，捞出备用
8
同一个锅，加入培根，炒至金黄色，捞出备用
9
锅中加入小洋葱，炒至金黄色，捞出备用
10
烤箱预热至220℃，面包切成喜欢的形状，两面涂一点点橄榄油
11
面包移至烤箱，烤至两面金黄即可
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将黄油（15克）和面粉混合，形成小块
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巧克力切碎
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煮好的酱汁过滤
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逐块加入黄油面粉块，搅拌至合适浓稠度即可，不一定要全部加入
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加入巧克力，搅拌均匀，这个时候会进一步增稠
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过滤酱汁
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鸡蛋、蘑菇、培根、小洋葱装盘，浇上红酒酱，放上面包块即可品尝
成品图
法式红酒煮蛋的烹饪技巧
1 水波蛋以煮至蛋白凝结、蛋黄呈半流质为佳，因此最好选用可生食鸡蛋
2 用剪刀修整水波蛋形状时要非常小心，以防戳破蛋黄
3 以小洋葱、蘑菇、培根搭配红酒酱的做法称为“勃艮第式”，自家做也可根据喜好调整配菜
4 酱汁完成后，如觉得红酒的酸味或巧克力的苦味过重，可适当加糖中和。