潮州小炒皇
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初中水平
小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主。
潮州小炒皇营养建议
-
含糖量 1.4克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
潮州小炒皇的食材2人份
- 猪肉100克
- 鱿鱼60克
- 海蜇皮50克
- 绿豆芽50克
- 冬笋50克
- 韭黄50克
- 柿子椒10克
- 红椒10克
- 鸡蛋清半个
- 植物油适量
- 食盐2克
- 淀粉5克
- 小葱5克
- 蒜5克
- 蚝油5克
- 白糖1克
潮州小炒皇的做法
1
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的
2
猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3
肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水
4
青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样
5
把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6
用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
成品图
潮州小炒皇的烹饪技巧
这做法比较清淡，如果感觉不够味可以来点味精，不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用
菜一定不要焯烂了，那样炒出来整体是软塌塌的，难看
这个菜也讲究明油亮芡，淀粉一定要把握好，而且要把汁搅匀，往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿，要分散的倒，这样炒起来会均匀