酱炒焖饼
- 焖
- 酱香味
- <10分钟
- 初中水平
焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。
酱炒焖饼的食材2人份
- 面团1块
- 卷心菜半个
- 绿豆芽1把
- 水3大匙
- 豆瓣酱1大匙
- 蒜3瓣
- 姜2片
- 洋葱半个
- 食用油2茶匙
酱炒焖饼的做法
1
将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状
2
压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻
3
用擀面杖轻轻擀开，厚度约0.3的饼
4
擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟
5
平底锅抹少许油(或干烙)，放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅
6
饼做好后切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用
7
锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下
8
然后加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀
9
加入3大匙的水，使酱化开，但水不易多，会影响口感
10
将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右
11
汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味
成品图
酱炒焖饼的烹饪技巧
酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料
留一部分蒜末起锅前放，提味增香
饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了
烙饼时面要软，和面的时侯，尽量和的软一些，像耳朵垂那么软
充分醒发，揉好的面不能急着烙，要充分的醒面，使面团更具延展性
饼要薄，饼不能擀的太厚，死面饼如果太厚也会硬影响口感