老北京肉龙（大懒龙）

面粉若干，根据实际需要，这里我用了5碗粉。面粉选用麦芯粉，比较好发。面粉中混入两勺白糖，帮助发酵

安琪干酵母，一小包即可

干酵母用温水化开，水温大概30-40度，手摸着感觉有点温度，又有点凉的感觉就行，水温过高酵母会死。化开后用手将剩余的酵母颗粒碾碎溶于水中，大概就是这个颜色，闻起来有股发面味，放置3分钟，让酵母活跃起来

将酵母水一点一点倒入面粉中，用手或筷子将面粉都沾上水，不用着急揉面，让每个角落的面粉都沾上水，成图中这样的絮状，可以留少许干粉，等一下都能揉进去

然后就揉啊揉，将絮状的面块揉成一个团，揉面的手法可以百度个视频看看（家里有面包机的可直接用面包机揉，揉好直接发酵）。揉好的面团，盖上盖，放温暖的地方发酵，如暖气上，大约1小时

发好的面团应该是原来的2倍大，有这种气孔，就算发好了。然后继续揉面，把它揉小，气孔排掉一些

发面过程中可以拌馅儿，肉龙一般是猪肉大葱（清真可用牛肉大葱），猪肉馅儿和大葱加一个鸡蛋搅拌均匀，上劲，加少许油和水，放盐和生抽，口味根据个人喜好

将面团分为若干个小面团，每个小面团擀成面皮，大小根据自家蒸锅来定，厚度大约0.3-0.5厘米

将肉馅均匀涂抹在面皮上，边缘可以薄一些，并且要留白，不然卷不上

将面皮从一头卷起（类似卷紫菜包饭那样），最后边缘压在下面即可，如果封不上口，可以蘸一点点水在边缘上，卷完两头捏死收口，静止20分钟，等面2次发酵一下

二次发酵后用手戳一下面，可以迅速回弹的话，就是发好了，上锅放屉布或油纸，蒸20分钟后，关火再闷5分钟（所有蒸食都是这个原理），蒸好后拿出来，切块，然后就可以吃了

家用蒸锅一般是圆形，所以肉龙要弯曲一下再放，或者蒸之前先用刀切成小块，这个根据锅来选择。个人还是比较喜欢先蒸后切