冰皮奶黄馅月饼
- 蒸
- 奶香味
- <数小时
- 新手尝试
第一次尝试做冰皮月饼，但做出来的效果跟别人做的冰皮月饼不一样，感觉有点硬不够软，不知道是不是在水磨糯米粉和水磨粘米粉这个环节出错，以前做过糯米滋，用的是水磨的糯米粉，那味道很不错的，我以为加入水磨的会比较好点，想不到有点出了我意料之外，看来下次要用的是糯米粉和沾米粉尝试一下了。
冰皮奶黄馅月饼营养建议
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含糖量 26.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰皮奶黄馅月饼的食材2人份
- 糯米粉50克
- 纯牛奶165克
- 粘米粉45克
- 炼奶30克
- 澄粉47克
- 色拉油30克
- 糖粉80克
- 鸡蛋2个
- 黄油50克
- 吉士粉10克
- 熟糯米粉10克
- 奶粉25克
冰皮奶黄馅月饼的做法
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黄油50g室温软化后用打蛋器低速打到顺滑
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加入糖粉50g打至发白
4
加入鸡蛋2个搅打均匀，加入纯牛奶120g拌匀
5
澄粉20g，吉士粉25g，奶粉25g倒在一起
6
过筛入黄油里拌匀成面糊
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上蒸锅隔水蒸20分钟左右，中途最好拿出来再打一下再蒸
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蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
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盆里倒入水磨糯米粉，水磨粘米粉，澄粉27g，糖粉30g，纯牛奶120g，炼奶30g，色拉油30g拌匀成面糊
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然后倒入筛里过筛
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隔水蒸25分钟左右
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蒸好后搅拌降温
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稍冷却后将面皮和蛋黄馅分成同等分
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面皮压扁，包入奶黄馅
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然后收口搓圆
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模具上洒上少许熟糯米粉
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将冰皮月饼放进模具里压紧
成品图
冰皮奶黄馅月饼的烹饪技巧
蒸奶黄馅中途拿出来打一下再蒸会比较顺滑点
将奶黄馅包上保鲜膜放进冰箱预防奶黄馅变干