凉皮
- 蒸
- 香辣味
- <一天
- 初中水平
炎热的夏天马上就要到来了。凉皮是很多人的最爱，滑溜劲道的凉皮，脆嫩的黄瓜丝，再搭配香香的仲景小红油，尽情享受生活的美好吧。 凉皮还是洗面的好吃。
凉皮营养建议
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含糖量 20.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
凉皮的食材2人份
- 面粉200克
- 黄瓜1根
- 韭菜1把
- 蒜1头
- 芝麻酱2大勺
- 辣椒油2勺
- 生抽10毫升
- 盐适量
- 醋10毫升
凉皮的做法
1
面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会
2
开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水
3
找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水
4
大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用
5
过滤出的淀粉水，静置4小时以上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀
6
找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子
7
蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟
8
蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了
9
在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮
10
做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好
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切好的凉皮放在盘子里
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黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水
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芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁
14
蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁
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凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了
成品图
凉皮的烹饪技巧
料汁根据自己的口味进行调整
凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮非常柔韧劲道，如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟，不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀，倒出多余的水分
绿豆芽也很适合搭配凉皮