诗文 | 双色波点蛋糕卷 |
释义 |
![]() 双色波点蛋糕卷
一款特别有创意的蛋糕卷,相比其他的单色蛋糕卷,这款的工艺多几个步骤,稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案,比如条纹,斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油,巧克力有微微的苦味,配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇 配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘 双色波点蛋糕卷营养建议
双色波点蛋糕卷的食材2人份
双色波点蛋糕卷的做法
1
![]() 准备好材料后蛋黄蛋白分开后,蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用
2
![]() 提前打印好波点的图片,垫在油布下面
3
![]() 准备一个高一些的杯子,套上裱花袋
4
![]() 可可粉倒入碗中
5
![]() 加热水后,搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用
6
![]() 牛奶中加入玉米油
7
![]() 用蛋抽搅拌至融合,大约搅拌了3分钟左右。 完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状
8
![]() 筛入低粉
9
![]() 略微搅拌至无干粉的状态即可,倒入所有的蛋黄
10
![]() 用蛋抽花“之”字形快速混合均匀,如有小的面粉疙瘩,可搭配刮刀压拌
11
![]() 烤箱通电,在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度170摄氏度,下管温度170度,时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度,预热20分钟
12
![]() 从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁
13
![]() 高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖
14
![]() 继续高速打发至体积增大,蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖
15
![]() 继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖
16
![]() 打发好的蛋白,提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾
17
![]() 取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀
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![]() 倒入提前准备好的裱花袋中
19
![]() 裱花袋剪小口后,按照波点的纹路挤在铺好的油布上
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![]() 放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后,将烤盘放入烤箱中,再通过APP,使烤箱进入波点烘烤阶段(上下管各170摄氏度,时间1分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间1分钟
21
![]() 烤好之后烤盘放一边备用,用小夹子夹出油布下面打印的纸(烤箱170度一直运行) 巧克力糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
22
![]() 现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了
23
![]() 取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀
24
![]() 将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
25
![]() 拌好的蛋糕糊细腻有光泽
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![]() 直接倒入波点的烤盘中,用刮板抹平表面,轻震后放入烤箱中
27
![]() 通过APP,使烤箱进入烘焙阶段(上下管各170摄氏度,时间20分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间20分钟
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![]() 烤好的蛋糕体,稍微冷却大约10分钟
29
![]() 看到蛋糕四周都有回落,即可倒扣撕掉油布
30
![]() 然后盖上一张油纸,防止水分流失。等完全凉透再操作
31
![]() 晾凉的时候打发奶油,250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中
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![]() 打发至9分发即可
33
![]() 晾凉的蛋糕片倒扣过来,没有图案的在上面
34
![]() 撕掉油纸
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![]() 开始抹奶油,开始卷的那一边多抹奶油,尾部薄一些
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![]() 用擀面杖辅助卷好之后,冷藏一夜定型后,切掉两边的边角料(此步骤可省略),就可以开吃啦
成品图
双色波点蛋糕卷的烹饪技巧提前准备的项目比较多,一定要准备好再开始做蛋糕卷,手忙脚乱很麻烦 |
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