巧克力淋面蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
华丽的外表里面是好吃的水果奶油蛋糕，女王范十足的巧克力淋面蛋糕，适合每一位爱自己的女王！ ~~by@镜月之鱼
巧克力淋面蛋糕营养建议
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含糖量 21.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力淋面蛋糕的食材2人份
- 蛋黄糊部分：蛋黄5个
- 细糖130克
- 玉米油80克
- 水80克
- 低筋面粉120克
- 蛋白部分：蛋白5个
- 细糖250克
- 柠檬汁几滴
- 夹馅材料：淡奶油1300克
- 细糖330克
- 草莓芒果适量
- 抹面材料：淡奶油2200克
- 细糖420克
- 色素适量
- 巧克力淋面 ：白色巧克力30克
- 淡奶油330克
- 吉利丁片1克（用凉水泡软）
- 装饰材料：玫瑰花两朵，
- 装饰插件适量。
巧克力淋面蛋糕的做法
准备好全部材料，先制作蛋黄糊，蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化
加入玉米油，混合成乳化状后再加水，混合均匀
分三次加入过筛的低筋面粉，划Z字型混合均匀。
蛋白加入柠檬汁，开启厨师机最大档，分三至加入细糖，打发至有直立的尖角状态
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具，并震出大的气泡
COUSS CO-960A热风循环烤箱 ，150度预热后，放入下层，烘烤约50分钟
蛋糕出炉后，振出热气后倒扣，蛋糕完全凉透后脱模，分成三片
准备馅料，将水果切片，淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。
将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑
将抹面的淡奶油打发到6-7分发，用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油，最后用刮板转一圈即可，若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕，放冰箱冷藏定型
做淋面，将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化，凉至手温后装入裱花袋，剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈，最后放上鲜花，把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可
巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧
用厨师机打发蛋白，开始用最大档打发，最后可以转中速整理一下，使蛋白霜更细腻
夹馅的水果切片比较好，中间留少许不放，防止切蛋糕时候，水果掉落
夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同，抹面的奶油不能打发得太硬
蛋糕抹面时，上层用抹刀沿蛋糕成30度夹角转一圈即可，不匀称就多转几圈，边角稍加修饰
使用的鲜花清洗后用淡盐水消毒，枝干部分用保鲜膜裹住，主要是为了插入蛋糕时候卫生，而且水分还在保鲜膜中，这些鲜花也可以保存新鲜
做淋面时，如果状态把握不好，可以找一个模具先测试一下，且最好将蛋糕先冷冻20分钟再操作，这样巧克力滴落时可以瞬间凝固，淋面也不至于因为很稀薄而无法控制