红糖米饭面包
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
最后我选择用隔夜的剩米饭，我是这样想的隔夜的剩米饭一般会比较硬实些，不至于放进机器中被搅的黏糊糊，而且我家米饭平时都比较湿一些，如果直接用刚煮好的米饭估计会影响面团效果。因为是第一次做，所以米饭也没敢放太多，最后面包烤好后感觉再多加个10-20克米饭应该也可以。另外我用的是红糖，红糖比较湿，米饭也含水，所以配方里的水我用的比平时少一些。
红糖米饭面包营养建议
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含糖量 47.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红糖米饭面包的食材2人份
- 红糖45克
- 高筋面粉330克
- 米饭70克
- 酵母粉6克
- 鸡蛋清30克
- 水170克
- 奶粉13克
- 食盐4克
- 黄油35克
红糖米饭面包的做法
先将液体(水和鸡蛋白)倒入面包机中，然后在任意一个角落倒入红糖，在另外一个角落倒入盐
再倒入奶粉和高筋面粉
最上面倒入酵母粉，酵母粉要用面粉盖起来
用筷子稍微搅一下，搅至么有干粉，以免启动机器的时候干粉四溅
然后启动机器的 和面’程序先揉面15分钟，15分钟后停止机器，加入室温软化的黄油，选择 标准面包’程序，烧色选 浅’，重量900克，启动机器开始揉面，标准程序的揉面时间为30分钟
揉面25分钟后机器会 嘀嘀’发出提示音，表示这个时候可以加果料，然后倒入米饭
机器继续揉面5分钟后，揉面阶段结束，暂停机器，检查面团已达到完全阶段，能很轻松的拉出手套膜
把面团稍微整理下(面团上能看见好多米饭粒)放回面包机桶中，启动机器进行下一步的一次发酵阶段
发酵至1：49-1：48的时候机器会有个1分钟的搅拌排气阶段，搅拌完事以后暂停机器，取出面团用手掌按压出里边的大气泡，分割成3等份
将面团分别搓成长约30厘米的条状
将3根面条的一端固定在一起，编成辫子，不要编的太紧
然后将大辫子的两头相向对折，长度与面包机内桶的长度为准，然后翻过来，对折面朝下
把整理好的面包生坯放入面包机内桶中，盖上盖子启动机器，进入二发阶段，因为家里温度低，二发的时候感觉发酵的不是很理想，所以我暂停了机器2次，我的机器有记忆，暂停结束后会接着之前的步骤继续工作
发酵约1小时候，机器进入烘烤阶段，烘烤结束后趁热在面包表面刷上融化的黄油
然后取出面包，在面包的四个侧面也刷上融化黄油，这样处理后能使面包外皮柔软，口感也非常好
红糖米饭面包的烹饪技巧
我没有在桶外包锡纸，选了 浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法，但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选 中’，浅色容易烤不透
需要注意的是我的面包机，如果选择 标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41-1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49-1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了 标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形
如果采用标准面包模式，最好提前揉面15分钟为好，再加上机器默认的30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出 手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以