戚风纸杯蛋糕

见上面主料和辅料

蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里，加玉米油30g，加细砂糖10克（喜甜可加糖），拌匀

香草精3滴（不喜不放，随意），加纯牛奶40g，拌匀

低筋面粉60g+玉米粉5g过筛，拌匀，拌匀后的蛋黄糊很细腻没有颗粒（备用），这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）

蛋白打发：低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉，转高速打发，细砂糖40g要分三次倒入，蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖，蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖，

见软弯钩倒入第三次细砂糖，转低速打发，把蛋白打发到湿性与硬性之间，出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，拌匀，短时间把蛋黄糊和蛋白霜拌好，防蛋白霜消泡，翻拌均匀

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，抄底向上翻拌或直拌，翻拌时间不要过长，长时间翻拌会容易消泡哦！

蛋糕糊拌好，用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯（我懒，直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里），装八成满，这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕，装好拿起蛋糕盘震两下，震去大气泡，这里六个纸杯放了扁桃仁片（不喜不放，随意）

烤盘入烤箱底层，温度调上层105度下层80度烤20分钟，转上层115度下层90度烤15分钟，转上层125度下层100度烤10分钟，蛋糕已回落，调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色（我的烤箱很密封热气锁得好，温度高、适合低温烤，请以自家烤箱温度为准！蛋糕出烤箱震一下去大热气

戚风纸杯蛋糕又香又松软，很好吃

纸杯小戚风不开裂，不塌陷，不回缩