鲜肉月饼

首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.酱油.料酒.姜末.蒜末.盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。卷好的面团如图

把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第11步一样,再次把面片卷起来。卷好的面团如图。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉