奶黄馅冰皮月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
月饼季，做几个冰皮月饼也不错~简单快手。
奶黄馅冰皮月饼营养建议
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含糖量 26.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶黄馅冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉45克
- 澄粉20克
- 粘米粉35克
- 糖粉50克
- 色拉油20毫升
- 牛奶150克
- 手粉适量
- 色拉油适量（冰皮材料外）
- 鸡蛋2个
- 细砂糖55克
- 牛奶50克
- 淡奶油50克
- 黄油 30克
- 中筋面粉25克
- 澄粉25克
- 奶粉20克
奶黄馅冰皮月饼的做法
1
将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀
2
倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀
3
使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊
4
静置30分钟左右后盖保鲜膜
5
放入锅中隔水蒸25分钟左右
6
将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了
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如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干
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开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀
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加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
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面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀
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加入黄油
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水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干
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盖保鲜膜凉后就可以用了
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准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个
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花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片
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用冰皮把馅包好收口
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放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳
成品图
奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧
取适量糯米粉入锅炒熟后就可以做手粉防粘用，制作的时候会粘手就加些手粉
我用的是50克的月饼模具，皮馅比例1:1