巧克力曲奇
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
如果,有一款饼干,它直接使用黑巧克力制作,并且,巧克力的含量远远高于面粉含量,甚至达到了面粉的2倍。不仅这样,饼干里,还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干,味儿够正吗？
巧克力曲奇营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力曲奇的食材2人份
- 黑巧克力130克
- 高筋面粉50克
- 黄油33克
- 细砂糖15克
- 鸡蛋20克
- 美国大杏仁20克
- 可可粉5克
- 泡打粉1.25毫升
巧克力曲奇的做法
黑巧克力分成两份，其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化。把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度，冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀，高筋面粉.可可粉.泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里
用橡皮刮刀拌成面糊，在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀，用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状，把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存
巧克力曲奇的烹饪技巧
黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可
使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可
鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿
拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上
因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦
这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松