百分百中种北海道吐司
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百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
百分百中种北海道吐司营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
百分百中种北海道吐司的食材2人份
- 中种 高筋面粉420克
- 细砂糖16克
- 酵母(干)4克
- 牛奶180克
- 淡奶油 120克
- 主面团 细砂糖63克
- 奶粉25克
- 盐7克
- 蛋白35克
- 酵母(干)2克
- 黄油33克
百分百中种北海道吐司的做法
1
把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
2
揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
3
中种部分面团剪成小块，放砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
4
搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
5
滚圆，室温发酵至两倍大
6
平均分成4份，松驰15分钟
7
取一个面团沾手粉，拍成长方形
8
擀长、擀薄
9
翻面、从上向下卷好
10
两头向中间收成Ｕ形，放入吐司模具
11
在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
12
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
成品图
百分百中种北海道吐司的烹饪技巧
面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量
中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
文中采用的是一次擀卷法，节省时间
发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度