豆沙扭扭面包
- 烘焙
- 咖喱味
- <30分钟
- 中级掌勺
昨天厨师机到货了，果然比用手揉面轻松多了，烤出来组织特别棒。小胖这次做的是豆沙面包，此款小胖用的是京日红豆沙，本身豆沙就是稀一些的，如果你用的是做月饼剩下的豆沙，那个质地要硬一些，一定要先调试一下，不然太干了，摊不开。
豆沙扭扭面包营养建议
-
含糖量 40.95克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
豆沙扭扭面包的食材2人份
- 高筋面粉干性材料330克
- 白糖干性材料30克
- 黄油干性材料22克
- 淡奶油湿性材料45克
- 全蛋液湿性材料35克
- 酵母(干)湿性材料12克
- 红豆沙适量
- 糖粉（面包表面装饰）适量
- 鸡蛋黄（面包表面上色）适量
- 干性材料：盐3克
豆沙扭扭面包的做法
将需要的材料准备好，面团按照干湿属性来分
将干性材料除黄油之外，倒入厨师机中，再倒入湿性材料
先干1档揉面，待混合均匀之后，开3档揉面。等出膜成光滑面团之后，将黄油放入，还是先1档慢慢混合，然后3档揉面，面团揉成完全扩展状态即可
将面团滚园放入干净面盆，盖上保鲜膜，放入发酵箱当中发酵至两倍大即可
发酵至两倍大
手指沾上高粉，在发酵好的面团中戳一个洞，四周不塌馅，插孔稍回缩即可
将发酵好的面团取出来，挤压排气，平均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15-20分钟
取出一个面团，用擀面杖擀成长方形，具体长度和烤盘有关，卷好之后不要长出烤盘不可以了
将红豆沙均匀涂抹，大约每个需要50克豆沙馅，两侧和底边要有一点留白。（如果豆沙馅比较干，可以稍微加一点点凉白开稀释一下，但是一定不要加太多，并且要搅打均匀。）
从上部的长边往里卷，松紧适度，卷到头
将边缘朝下捏紧，两头也向下捏紧。全部都卷好，捏口朝下
取其中的一个，轻轻压扁，用切刀从中间切开，注意顶部不要切断
然后把切开的两个长条，相互交叉扭转，切口尽量朝上，扭到头后，尾部捏紧，压到下方
三个全部扭好后，依次放入烤盘
再次放到发酵箱发酵，发酵至1.5倍至两倍大即可
表面刷上适量的蛋液
烤箱中层，上下火175度，烤30分钟。注意，上色满意及时盖上锡纸，防止烤糊
过筛筛上糖粉，是不是漂亮啦 ?
豆沙扭扭面包的烹饪技巧
面粉建议使用金像面粉，不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握具体用水量。每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握
建议最好机器揉面，省时省力
豆沙馅用量可以随意增减，但不建议加太多。（豆沙可以买，也可以自制，如果是自制的，要注意湿度合适，太干摊不开，太稀不好整形）。没有豆沙也可以用别的馅料，自己喜欢就好
没有淡奶油，可以用牛奶替换，减10克