可可甘纳许夹心饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
一次偶然的机会，知道了甘纳许这个词儿，根据度娘索引，解释如下：甘纳许Ganache，是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。 根据淡奶油和巧克力配比的不同，甘纳许可以用来制作不同的甜点，比如我这次用来制作夹心的甘纳许，淡奶油和巧克力的配比是1:2左右，质地浓稠；如果用来做淋面蛋糕，比例则需控制在2:1左右，也就是要稀很多，这样才能够有适当的流动性，形成光滑无痕的镜面。 当然，正宗的甘纳许各方面制作的条件限制多多，我这边只是班门弄斧的用来做一次夹心饼干，一则尝试一下新鲜的工艺和事物，二来还是要继续消耗家中因上次制作转印蛋糕而剩下的大量巧克力。好在香甜的甘纳许夹心，搭配味道浓郁微苦的可可黄油饼干，也算是绝配，味道可圈可点。而且像极了市售的奥利奥，只是口感比其更加酥松。小丫头自是喜欢的很，但鉴于高油高糖的配方，实在不敢让她多吃，每天限制到一块还是可以。
可可甘纳许夹心饼干营养建议
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含糖量 21.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
可可甘纳许夹心饼干的食材2人份
- 全麦粉100克
- 黄油100克
- 可可粉40克
- 糖粉70克
- 精盐1/2小勺
- 苏打粉1/4小勺
- 淡奶油50克
- 柠檬巧克力币100克
可可甘纳许夹心饼干的做法
动物淡奶油倒入奶锅，小火烧开后关火
加入巧克力币，静置两分钟以上
搅拌均匀至巧克力完全融化，和淡奶油完全融合
装入裱花袋中封口，放入冰箱冷藏二十分钟左右至浓稠
黄油室温软化，加入糖粉和盐打发
全麦粉，可可粉和小苏打混合均匀，过筛加入黄油糊中
用刮刀切拌成均匀面团
用油纸包裹面团，擀成厚度约两毫米左右的面饼
用饼干模印出花型
将油纸抬起，用手稍稍剥离，小心拿出饼干坯，放入烤盘中
将所有饼干坯取出放入烤盘，剩余边角料再次擀成相同厚度的面饼，再印模取出，直到所有面团使用完毕
烤箱预热190度，烤盘放入中层烤制15分钟至香味浓郁
烤制完毕的饼干冷却后，取一片饼干地面朝上，挤上甘纳许夹心
将另一片饼干地面朝下放在上面，轻压至夹心布满饼干体即可
可可甘纳许夹心饼干的烹饪技巧
由于需要制作饼干夹心，甘纳许采用淡奶油和巧克力比例为1:2来制作
如果巧克力币不易化开，可以切碎些或者融化过程中继续保持隔水加热状态，直到完全融化
冷藏后的甘纳许或许会有些发硬，用手稍稍揉搓即可
这款饼干体采用模仿奥利奥的多可可粉配方，如果嫌苦可以适当减少可可粉的使用量
为了达到饼干体酥松的口感，此款饼干高油，孩子与减肥者少吃