溧阳扎肝
- 炖
- 五香味
- <90分钟
- 中级掌勺
“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
溧阳扎肝营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
溧阳扎肝的食材2人份
- 猪小肠200克
- 五花肉100克
- 猪肝100克
- 笋干50克
- 油豆腐50克
- 料酒10毫升
- 生抽5毫升
- 老抽5毫升
- 八角1个
- 草果适量
- 干辣椒适量
- 陈皮适量
- 冰糖适量
- 面粉5克
- 食盐2克
- 花椒适量
- 姜适量
溧阳扎肝的做法
1
材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2
辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3
小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4
冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5
焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
6
猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
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猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8
笋干焯水备用
9
油豆腐对半切开
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小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
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小肠绕3圈之后打结扎紧
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把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
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把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
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卤好的扎肝可以直接吃
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勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
成品图
