卤煮火烧
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀。
卤煮火烧营养建议
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含糖量 8.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤煮火烧的食材2人份
- 猪小肠300克
- 五花肉300克
- 猪肺300克
- 豆腐200克
- 面粉200克
- 八角5克
- 桂皮5克
- 香叶2片
- 肉蔻5克
- 红尖椒2个
- 花椒1/2汤匙
- 葱半根
- 姜1小块
- 腐乳(红)1块
- 豆瓣酱2汤匙
- 酱油1汤匙
- 冰糖1/2汤匙
卤煮火烧的做法
1
将猪小肠和猪肺清洗干净
2
洗净的小肠放入冷水锅中
3
大火烧开，煮至10分钟后捞出
4
再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫
5
豆腐切成大三角
6
下入油锅，炸至金黄后捞出沥油
7
将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时
8
面团分小面团后按扁
9
将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可
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准备好卤煮所用的材料
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将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁
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香菜洗净切成段备用
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猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开
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再次撇去血沫
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加入豆瓣、黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后
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再加入炸豆腐，煮至30分钟
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将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂
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把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片
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全部切好后放入大碗中
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浇上蒜汁
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再浇上原汤，放上香菜
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喜欢吃辣的淋上辣椒油即可
成品图
卤煮火烧的烹饪技巧
煮至过程不要盖锅盖，让脏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花