叉烧月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动 叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。做月饼离不了糖，好的糖用起来才放心。我今天选用的是甘汁园白砂糖，它是使用双碳酸法脱色，不使用硫磺，制得的白糖二氧化硫含量几乎为零，更健康更洁白。
叉烧月饼营养建议
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含糖量 33.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
叉烧月饼的食材2人份
- 叉烧肉370克
- 熟糯米粉320克
- 白糖230克
- 肉丁100克
- 干果仁250G
- 果脯100克
- 花生油65克
- 水80克
- 鸡精2克
- 糖冬瓜丁200克
- 面粉400克
- 转化糖浆300克
- 花生油100克
- 枧水5克
叉烧月饼的做法
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提前做好的叉烧肉
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切碎粒
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提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻
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干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒
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糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换
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所有食材放一起
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这是今天用到的甘汁园白砂糖，有瓶口一样的带盖的口，用起来很方便
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加入白糖
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放入糕粉，也就就熟糯米粉
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再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康
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拌均匀后加花生油拌均匀
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加适量的凉白开加湿，以可以成团
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拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些
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转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体
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加入面粉和成团，放置1小时以上再用
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面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子
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包好成型，烤前喷水防开裂
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烤箱170度上下火入烤箱烤
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烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液
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然后继续烤15分钟出炉
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非常好吃的叉烧月饼。“霸王超市|甘汁园双碳白砂糖 无硫更健康”
成品图
叉烧月饼的烹饪技巧
加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整