香橙戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
戚风蛋糕质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，配合新鲜的橙汁口感清新，作为早餐是一个非常好的选择。
香橙戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香橙戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋清170克
- 玉米淀粉10克
- 玉米油60克
- 鸡蛋黄90克
- 白糖100克
- 橙1个
- 蛋糕粉100克
- 橙皮屑若干
- 橙汁75克
香橙戚风蛋糕的做法
1
将所有原材料称好备用 （这一步直接将玉米油橙汁倒入蛋黄中，目的是为了不让蛋黄裸露在空气中时间久了而结皮） 将一整个橙子洗干净 取下橙皮屑 橙皮果肉榨橙汁
2
将蛋糕粉过筛 倒入装有蛋黄 橙汁的容器中 用手动打蛋器把材料混合均匀做乳化作业
3
这一步是打发蛋白（ 在以前的菜谱里有提到打发蛋白时可以少加一些柠檬汁 这样可以稳定蛋白）蛋白打发到开始发泡时 第一次将砂糖的3分之1加入蛋白中 加入细砂糖之后的蛋白会变软 蛋白霜发泡后开始有阻力提起打蛋器时形成尖钩 在将剩余的2分之1砂糖加入蛋白 高速打发打发到再次出现尖钩 砂糖完全融化 后我们将剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去继续打发直到完全混合
4
打好的蛋白霜如图 成尖峰状
5
将取下的橙皮屑倒入混合蛋黄 橙汁 玉米油的容器中 搅拌均匀
6
将打好的蛋白分三次混入蛋黄中 自下而上搅拌均匀
7
混合好的面糊装在蛋糕模具中 准备烘烤 上下火160度 烘烤大概35分钟 具体情况根据自家烤箱温度而调整
8
准备一个透气的支架 将烤好的蛋糕倒扣在支架上 全部晾凉之后进行脱模
成品图
香橙戚风蛋糕的烹饪技巧
此配方是8寸戚风模具的容量 在烤制过程中如果发现蛋糕顶端开裂的现象就是上火温度过高 可以直接开烤箱门降温 或者将蛋糕上火温度降低