红酒葡萄种黑裸麦面包
- 烤
- 果味
- <30分钟
- 初级入门
今天做了份红酒葡萄种的黑裸麦面包，裸麦与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。 黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包最初源于德国，但是欧洲各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。在公元6世纪黑麦面包由丹麦人传入英国. 为了得到符合质量要求的面包，必须在黑麦粉中加一些高筋小麦面粉。如果只用黑麦粉，则无法形成牢固的网状结构，面团当然不会发酵膨胀，则面包产品将会变硬，发酵不透彻，因而难以消化，口感不好。黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。黑麦面包的颜色，
红酒葡萄种黑裸麦面包营养建议
-
含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
红酒葡萄种黑裸麦面包的食材2人份
- 主面团：
- 高筋面粉250克
- 蜂蜜75克
- 葡萄液75毫升
- 干酵母粉1茶匙
- 水70毫升
- 高筋面粉225克
- 黑裸麦粉25克
- 干酵母粉2茶匙
- 黄油2茶匙
- 精盐2茶匙
- 水150毫升
- 酒浸葡萄干60克
- 葡萄种面团：
- 红酒葡萄种液：
- 黑加仑提子干60克
- 红酒100毫升
- 白砂糖20克
红酒葡萄种黑裸麦面包的做法
黑加仑葡萄干用清水洗净，然后用凉开水过一下
沥干水分后倒入红酒，加入白砂糖搅拌均匀后放入冰箱冷藏24小时
浸泡好后滤出葡萄酒液
先做葡萄种面团：将清水、葡萄液、蜂蜜、高筋面粉、酵母粉放入卡士厨师机里
搅拌均匀
然后取出种面放入碗里盖上保鲜膜室温静置1小时后放入冰箱冷藏24小时
待种面发酵完成后做主面团：将主面团的所有材料除黄油外放入卡士厨师机里
种面也一起放入一起搅拌均匀
搅拌均匀后再放入黄油一起搅拌
然后再加入酒浸葡萄干一起搅拌均匀
取出搅拌好的面团揉至光洁后盖上保鲜膜室温静置15分钟
然后将面团分成300g等份，盖上保鲜膜室温静置40分钟
将面团排气，收紧成长条，然后在第二次醒发后的面包撒入面粉，用剪刀剪开后放入210摄氏度预热好的烤箱里，并在烤箱中迅速撒入一碗开水，以中层上下火25分钟左右取出即可
出炉后放在烤架上冷却晾凉后才可享用
完成
不错吧
下午茶也不错哦
