南瓜仁牛肉蓉月饼
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今年的中秋月饼开始练起啦！我做了75g和50g两种规格的，个人觉得100g有些大，自家吃还行，走亲访友的还是精致一些为好吧！步骤4和步骤6里面介绍的75g或者50g月饼，是指月饼模具是75g或是50g的。
南瓜仁牛肉蓉月饼营养建议
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含糖量 48.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
南瓜仁牛肉蓉月饼的食材2人份
- 中筋粉(或高低粉各50g)100克
- 全脂奶粉5克
- 花生油25克
- 转化糖75克
- 枧水1克
- 馅料500克
- 蛋黄水适量
- 75g/50g模具1套
- 喷壶1个
- 中筋粉一碗
南瓜仁牛肉蓉月饼的做法
主料的油糖类：花生油，转化糖浆，枧水在碗里称重备用
主料的粉类：中筋粉和全脂奶粉称重，过3遍筛
粉类倒在和面垫上，倒入油糖类混合均匀，和成光滑的饼皮面团，盖保鲜膜醒2小时(夏天需入冰箱冷藏)
(馅料称重) 75g月饼：70g/每个剂子； 50g月饼：45g/每个剂子。(上下可以有3-5g浮动，并不是精准不变的。 备注：如果是蛋黄莲蓉馅料，则莲蓉馅料是60g/每个剂子，加上一个咸蛋黄的平均克重为10g，总共的重量还是70g/每个剂子)
分好的馅料盖保鲜膜备用
(醒好的饼皮面团称重) 75g月饼：18-23g/每个剂子；50g月饼：13-18g/每个剂子。盖保鲜膜备用
取一个饼皮剂子，用手掌根部按扁
放入一个馅料
左手托底，右手用手指肚将饼皮一点点往上推，并慢慢转圈，使每一面都推上去。(我的右手在拍照哈！)
推到2/3处，改用右手虎口推上去，依然是左手托底。(我的左手在拍照哈！)
推到几乎快要收口了，这种程度，都是右手虎口在操作
一个月饼包好了，这个活儿一开始别着急，多练练自然熟悉了
全部都包好
并摆入铺了油布的烤盘，摆的时候不用距离太远，因为月饼烤起来基本不会膨胀，相邻两个月饼只需要留出压月饼模具的厚度即可
将花片安装到月饼模具上，扣好
安装好的月饼模具内图
舀一勺辅料碗里的面粉，入月饼模具里
边旋转边将面粉倒回碗里，再轻轻抖落一下
使花片和月饼模具四周都沾到了面粉（此步骤是为了防粘）
将模具沿着包好的月饼慢慢向下滑动
慢慢的压到最底，左手按住模具，使模具保持不动(一定要按住，不能乱动)
左手按住的同时（此步骤我的左手在拍照哈），用右手掌根一点点往下压模具的手柄，一直到压不下去为止，说明月饼已经成型压实
左手按住月饼周围的油布(在拍照哈！)，右手将模具轻轻抬起
75g月饼压膜完成
取50g月饼模具，同样的方法操作，50g月饼压膜也完成了
全部做好
烤箱预热，上火190度，下火170度，中层，烤20分钟
预热的时候准备小喷壶，给月饼四周全部喷水
同时准备蛋黄液：一个鸡蛋黄+一勺蛋清，调匀备用
烤箱预热好，将喷好水的月饼放入烤箱开始烤制，先烤5分钟，定型后取出
薄薄的刷一层蛋黄液，然后赶紧放回烤箱继续烤15分钟(这个时间依剧自家烤箱自行调节)
烤好后立即取出
装盘
摆盘1
摆盘2
装塑料袋密封，等待回油
南瓜仁牛肉蓉月饼的烹饪技巧
馅料买现成的，一袋500g，总共做了9个月饼：5个75g和4个50g。2.蛋黄水薄薄的刷一层即可，刷多了烤出来的成品颜色偏深。3.烤好的月饼需放在密封罐里或者密封袋里，回油1-2天食用，风味儿更佳