广式豆沙肉松月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
广式月饼是一道頗具特色的中秋佳点，其特点是皮薄馅多，造型美观，不过，它也是一款高脂肪高热量的点心，但中秋佳节又怎么能少的了月饼呢！今天做的这款月饼，馅料都是自制的，以前买的月饼家里人老是嫌弃太甜，红豆沙里加入肉松，吃起来月饼不在是甜腻腻了。
广式豆沙肉松月饼营养建议
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含糖量 41.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙肉松月饼的食材2人份
- 月饼预拌粉200克
- 玉米油50克
- 自制转化糖浆145克
- 自制红豆沙380克
- 自制肉松100克
广式豆沙肉松月饼的做法
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准备材料，因为我的月饼预拌粉，所以没加枧水，如果用普通面粉，就加4g枧水，
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转化糖浆和玉米油用蛋抽搅拌均匀，
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筛入月饼预拌粉，
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用刮刀拌均后，盖上保鲜模，冷藏或室温放置2个小时，
5
称量好豆沙，
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加入肉松拌均，
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分割成30g一份，搓成圆球，
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面皮分割成20g一份，搓成圆球，
9
把面擀成圆片，包入馅，
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慢慢往上推，收住收口，
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月饼模用刷子扫一层熟粉，就是炒熟的面粉
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把面团搓成橢圓放入月饼模，
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然后提起月饼模，月饼就压出来了，
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压好的月饼坯子
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烤箱预热200度，上下火中层，烤5分钟，
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蛋液比例一个蛋黄+15g蛋白+15g水，刷蛋黄水最好用毛刷，刷的比较均匀，刷的时，沾上蛋液后，在碗边压一下毛刷，然后刷上薄薄的一层，蛋液刷太多，烤出来纹路会不清晰，
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第一次五分钟结束后，取出月饼，稍凉后，刷上一层薄薄的蛋液，再返回烤箱烤5分钟，如此，分次烤三次，刷三次蛋液，一共烤15分钟左右，
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烤至月饼表面金黄，就可以出炉了
成品图
广式豆沙肉松月饼的烹饪技巧
关于月饼的小知识：1.月饼出炉塌陷：烘烤时间过长，馅太软; 2.月饼表面开裂：饼皮太硬，炉火太大; 3，月饼上色太浅：枧水用量少，炉温太低; 4.月饼回油时间慢，转化糖浆没熬好.