苦瓜炒牛柳
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
很多人都有疑问“为什么牛肉总是炒得那么老？”其实呢，有一点点小窍门就够啦，就是——小苏打。我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩，既没有口感，也没有牛肉的味道。在家做牛肉，只要在炒之前稍微腌制半小时，保证入味，而且柔嫩不柴。
苦瓜炒牛柳营养建议
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含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
苦瓜炒牛柳的食材2人份
- 牛柳150克
- 苦瓜1根
- 彩椒1/2个
- 红皮洋葱1/4个
- 水1汤匙
- 黄酒1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 苏打粉1/8茶匙
- 生抽1茶匙
- 白糖1茶匙
- 黑胡椒碎1茶匙
- 玉米油2汤匙
- 盐1/2茶匙
- 水淀粉1汤匙
苦瓜炒牛柳的做法
1
牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7毫米的大片，再切成6、7毫米粗细的丝
2
按下面小技巧中的方法，用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3
苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
4
所有蔬菜切成同等粗细的丝
5
腌好的肉丝加水淀粉，拌匀，按下面小技巧中的方法，油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可盛出
6
先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味，最后加入牛柳，翻炒均匀即可
成品图
苦瓜炒牛柳的烹饪技巧
选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒
切牛肉：俗话说：“横切牛羊，竖切鸡。”牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动
腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆
炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了