广式莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
今年是我第一次做月饼，之前用芸豆馅儿做了几个，练练手儿，然后开始做这个莲蓉蛋黄的。材料太贵，不敢浪费，还是先做几个练习一下为好！ 买的莲蓉馅儿是顺南的白莲蓉，味道挺不错，也不会甜的发腻。蛋黄也是网购的，用之前搁蒸锅里蒸了5分钟。所以做这个月饼很简单省事儿。莲蓉包蛋黄的时候，一定要多滚几次，不然里面容易有空气，会导致莲蓉和蛋黄分离。我做的时候感觉已经很细心了，但是成品的切面还是有些分离了。 第一次烤芸豆馅儿月饼用的是190度，短时间、分多次烤熟的，外形保持得很好。这次我心想，提高一下温度，用了200度烤了头5分钟，结果就不行了，月饼大部分都走形了，有的缩腰，有的下面粗大，花纹也不太明显了。这次蛋液刷了两次，估计是蛋白加的有些多了，月饼一直不上色，我就刷了两次蛋液。 月饼回油很快，一天多的时间，就是成品图中的样子了，比刚烤好时好看多了。建议大家在烤的时候，根据实际情况来调节烤箱温度、烘烤时间。总结出自己的方法和经验，再做起来就轻车熟路了。
广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 44.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)200克
- 转化糖150克
- 枧水2克
- 花生油50克
- 莲蓉馅儿250克
- 咸蛋黄15个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。搅拌均匀
筛入面粉
用橡皮刮刀切拌均匀
装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用
准备莲蓉馅儿和咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）取出晾凉
我的月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆
取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了
把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄
慢慢收口
捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气。捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气
包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。（莲蓉馅儿不够16个，我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄）
取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿
翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢
接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。手里撒一些面粉，滚一下，防粘
月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯
在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。（事实证明，我的烤箱还是用190度为好）
送入烤箱中层，上下火200度。烤5分钟，取出晾凉
然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。190度，上下火，烤5分钟
最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了
广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱脾气来调节，不能生搬硬套
莲蓉包蛋黄的时候，要多滚几遍，排出里面的空气，这样可以避免蛋黄和莲蓉分离