豆沙菊花酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
捧在手心的菊花酥，你吃过吗？
豆沙菊花酥营养建议
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含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙菊花酥的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)100克
- 低筋面粉90克
- 豆沙馅180克
- 猪油80克
- 清水45克
- 白糖15克
豆沙菊花酥的做法
1
普通粉１00克、猪油35克、白糖１5克、水45克混合和成水油皮面团
2
低筋面粉90克和猪油45克混合和成油酥面团
3
面团覆盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发1小时
4
把饧发好的水油皮面团和油酥面团分别均分成9等分
5
取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥
6
包严收口整理成圆球状
7
覆盖保鲜膜以防吹干
8
取第一个将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状
9
由上至下卷起来，
10
包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟
11
从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁
12
再次擀成牛舌状
13
从上向下卷起
14
依次做完加保鲜膜松弛15分钟
15
面团松弛的时候，把豆沙分成20g一个搓成球。（手上稍微沾点面粉好操作）
16
饧好的酥皮取第一个，用拇指在中间压下
17
将两头往中间推。使接缝处朝内收
18
光面向下，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份豆沙馅
19
用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂
20
取第一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成10左右厘米的圆形
21
用剪刀或刮板先对称剪上4刀
22
中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共剪12瓣
23
每瓣朝一个方向，旋转90度拧一下，呈菊花状
24
在中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做装饰
25
放入提前预热好的烤箱200度，上下火、中层烤20分钟即可，烤好的菊花酥放在烤网上晾凉，装保鲜盒保存
成品图
豆沙菊花酥的烹饪技巧
烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握
擀酥皮要用力均匀以免擀破