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诗文 丹麦手撕面包
释义
丹麦手撕面包的做法

丹麦手撕面包

  • 奶香味
  • <15分钟
  • 初级入门

丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包可以和水果搭配做成水果丹麦面包,还可以做成红豆夹馅的丹麦面包,无论哪一种丹麦面包都十分美味哦!今天的食谱是由知名美食达人@镜月之鱼提供的基础版丹麦面包。学会了基础版的丹麦面包,大家制作其他夹馅的丹麦面包就轻而易举啦。一起来看看如何制作超级香脆的丹麦手撕面包吧!

丹麦手撕面包营养建议

  • 含糖量 27.79
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

丹麦手撕面包的食材2人份

  • 高筋面粉150克
  • 鸡蛋一个(约60克)
  • 低筋面粉150克
  • 精盐5克
  • 细糖25克
  • ±90克
  • 酵母3克
  • 裹入黄油140克

丹麦手撕面包的做法

1 丹麦手撕面包菜谱图解

准备好所用材料,将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机,一档混合后转三档揉面,

2 丹麦手撕面包菜谱图解

面团揉至光滑状态即可

3 丹麦手撕面包菜谱图解

将揉好的面团擀压成正方形,裹入保鲜袋,放冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多大多小,这步的目的,主要是为了快速冷冻,抑制发酵。)

4 丹麦手撕面包菜谱图解

将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用

5 丹麦手撕面包菜谱图解

将面团解冻到和黄油一样的软硬度,在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小

6 丹麦手撕面包菜谱图解

将面皮四角折起,包好黄油,并捏紧接口

7 丹麦手撕面包菜谱图解

将面团擀成正方形状,左边先折1/3,右边再折叠上,完成1次3折

8 丹麦手撕面包菜谱图解

将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折,共3次

9 丹麦手撕面包菜谱图解

面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮,再切成2cm宽的面条状,共6份

10 丹麦手撕面包菜谱图解

将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间,也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间

11 丹麦手撕面包菜谱图解

将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱,设定湿度85温度28°,发酵至约1.5大小,约40分钟到1个小时

12 丹麦手撕面包菜谱图解

发酵好的面团取出,轻轻扫一层蛋液,撒上杏仁片

13 丹麦手撕面包菜谱图解

卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟,面包放入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满意为止,时间约15-20分钟

14 丹麦手撕面包菜谱图解

面包出炉立即脱模,稍凉后在表面撒糖粉,保持酥脆的口感,如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水,装保鲜袋让其表面湿润再食用

成品图

丹麦手撕面包的烹饪技巧

揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整
裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况
面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具
面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团
烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整

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更新时间:2024/12/16 10:20:57