千层紫薯派
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
不常做酥皮点心，因为比较费时，又不愿意买飞饼皮来将就。虽然过了惊蛰，一天长一线，阳光不会远了，但西安的今天仍在下雨，所以在这种阴凉的天气里，来做一次酥皮点心吧。等到天热了，可真是要顾虑会漏油的风险了。明儿就是国际女人节了，刚好是个周六，做点甜品慰劳自己吧。酥脆掉渣的千层，配上香甜的紫薯泥，找姐们一起分派同味吧。
千层紫薯派营养建议
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含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
千层紫薯派的食材2人份
- 低筋面粉250克
- 黄油40克
- 细砂糖5克
- 盐1/4茶匙
- 水125克
- 黄油180克
- 紫薯200克
- 细砂糖65克
- 淡奶油130克
千层紫薯派的做法
1
先来制作酥皮：面粉
2
加入糖
3
加入盐
4
40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉.糖及盐中
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慢慢加入水
6
揉成光滑的面团
7
放入冰箱冷藏20分钟
8
将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片
9
取出面团，擀成黄油薄片的三倍大
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将黄油薄片放在中间，盖上左边面片
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再盖上右边面片，两端排气按紧
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翻转90度，擀成长方形
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再对折成三层
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继续擀开
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再对折，重复4轮
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如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟
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做好的酥皮面团擀成薄片，这样酥皮就做好了
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放入容器中
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紫薯馅：紫薯200克.细砂糖65克.淡奶油130克，接着我们来做紫薯馅：紫薯蒸熟之后捣成泥状
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加入细砂糖拌匀
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分次加入淡奶油，用手揉匀，即成紫薯馅
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我们要做一个紫薯派，我用了乐葵的圆形蛋糕模，因此把酥皮裁出一个8寸的圆形薄片，放入模具中；（其余的酥皮裁出8条细长条，用来在表面交错。）
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将紫薯泥装入裱花袋中，挤在圆形酥皮上，然后用切好的细条交错成网格状，边缘处压紧
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在网格及边缘处刷上一层全蛋液，摆入烤盘静置15分钟松弛，预热200度，中下层，大约烤25-30分钟；彻底冷却后倒扣在手掌上脱模，摆入盘中，打发一点淡奶油，在表面挤上小花装饰，将多余的紫薯泥挤在奶油花的中间
成品图
千层紫薯派的烹饪技巧
紫薯泥也可以换成栗子泥.红薯泥等等
剩余的酥皮可以表面刷蛋液，撒上一层细砂糖，做砂糖酥条
剩余的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他点心的夹馅