天津云吞
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
云吞是很多天津人早点品种之一。早点是天津人对早餐的习惯叫法。云吞，在许多地方称为馄饨。在早点铺，可以看到一排几个灶眼，灶眼上是砂锅，鸡、骨头棒子熬的鲜汤煮云吞，一般是每锅10个云吞，煮熟后倒入装有盐、味精、虾皮、冬菜、香菜底料的大碗中。还可以加个鸡蛋，满满一大碗，配个烧饼就是一顿很不错的早餐。
天津云吞营养建议
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含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
天津云吞的食材2人份
- 馄饨皮200克
- 猪肉200克
- 棒骨400克
- 芝麻油 10毫升
- 鸡精2克
- 盐2克
- 酱油10毫升
- 生抽15毫升
- 白糖3克
- 虾皮 3克
- 紫菜2克
- 鸡蛋120克
- 葱姜 8克
- 大料3克
天津云吞的做法
1
猪棒骨洗干净，用冷水浸泡1个小时。其间适时换水，泡出血水
2
棒骨入锅煮
3
将锅中的浮沫盛出，加葱姜、大料煮。煮至汤汁浓白待用
4
猪肉剁成肉末，加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌
5
搅拌上劲后加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成馄饨馅
6
云吞皮中间添加肉馅，上下两个边捏严
7
两个角叠捏，捏成云吞
8
锅中加棒骨汤，再加适量水烧开，云吞入锅煮
9
利用煮云吞的时间，取一只碗，加虾皮、紫菜
10
再加盐、鸡精
11
最后加葱
12
云吞煮熟后，淋入鸡蛋液
13
鸡蛋熟后将云吞连汤倒入配好佐料的碗中，搅拌均匀即可享用
成品图
天津云吞的烹饪技巧
云吞馅不宜太硬，调馅时加入鸡蛋，还可以视情况加少许水或是骨头汤、鸡汤
云吞汤用棒骨、鸡合煮最好。居家食用量小，选材随意
料底可以添加冬菜，我没有加，是因为不爱吃冬菜
葱可以调换为香菜
一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，随吃随取