全麦吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初中水平
选择全麦粉做为烘焙原料再健康不过，纯朴的味道、纯朴的色彩，简单的生活离不开全麦吐司。
全麦吐司营养建议
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含糖量 29.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦吐司的食材2人份
- 全麦粉60克
- 高筋面粉190克
- 水125克
- 酵母(干)2.8克
- 细砂糖30克
- 黄油30克
- 全蛋液40克
- 盐2.5克
全麦吐司的做法
1
后油法，揉至完全阶段
2
盖保鲜膜，冰箱隔夜冷藏发酵至2.5倍大，第二天早晨如未发到位，放室温下继续发酵
3
将面团排气、称重、均分割为3份、滚圆
4
盖保鲜膜，室温醒20分钟
5
将面团擀成方形，翻面光面向下
6
两两相对，三折
7
翻面，光面向上，擀成牛舌状
8
翻面，光面向下，收口处用手指压至略薄，向怀中平行卷至2.5圈，收口向下
9
擀卷
10
入模具，进发酵箱或烤箱（烤箱内放一碗热水），进行二次发酵
11
山形吐司发至8分满，盖盖吐司发至9分满
12
二发
13
烤箱提前预热至180度，底层，上下火180度，40分钟，上色盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考
14
出炉后，放晾网上晾凉再切片享用。多余吐司请冷冻保存，防止面粉老化。食用前提前放于室温化冻即可，口味如初
成品图
全麦吐司的烹饪技巧
水分可根据自家面粉吸水情况进行调整