广式莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
看到大家都在做月饼，既然我有烤箱了，我也试着做下月饼吧，没想到做月饼真累啊，好难包的说，折腾了一个下午的时间，做好还不能马上吃，还要等回油，这个方子2天左右就回油了，其实我第二天就吃了，味道不错呢。
广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 46.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 月饼专用粉165克
- 玉米油50克
- 转化糖116克
- 枧水4克
- 吉士粉4克
- 低糖莲蓉250克
- 红莲蓉250克
- 咸蛋黄20个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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准备好所有材料
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首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀
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加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了
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然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时
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松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟
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接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g
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蛋黄+白莲蓉=35g
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所有的饼皮分割好备用
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莲蓉+咸蛋黄也分好备用
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取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去
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然后收口，滚圆
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然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去
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然后收口，滚圆
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把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）
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把月饼团放进模具里
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一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了
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在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟
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看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油
成品图
广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼
关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人
我没有花生油，所以用的玉米油