元气五谷-煎饼果子
- 烙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
煎饼果子作为天津的传统小吃，是天津人心中的寄托与骄傲。近些年在全国乃至全球，从街边小吃变成了精品菜，买到了纽约时代广场，端上了米其林餐厅的餐桌。 天津自明代建立卫城后，成为了明清时期的商业要真，汇集了各地来的商人带来的风味小吃，逐渐发展为天津特色名吃。虽然煎饼果子在天津卫已经有百年的历史，但其最初的起源是山东煎饼卷入大葱与江南一带的油条跟进化而来。1980文革以后，摊贩复苏，北京从天津引进了煎饼果子，进行改良用薄脆逐渐代替了油条。 传统的天津煎饼果子是用绿豆面薄饼打上鸡蛋，卷起油条or脆脆的“果篦儿”，加上天津甜面酱，葱末，芝麻，腐乳调味，口感丰富。各个地方改良后加了火腿肉松培根生菜等材料，虽然不是正宗，但是风味独特。 身为一个离家很远的天津人，寻思如何自己复刻家乡的风味，研究出了这样一篇菜谱。操作不难，原料也常见，一起来安慰一下离家很久的胃。
元气五谷-煎饼果子营养建议
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含糖量 13.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
元气五谷-煎饼果子的食材2人份
- 中筋面粉60克
- 玉米面(强化豆粉)60克
- 水250毫升
- 绿豆面60克
- 鸡蛋5个
- 精盐3克
- 面酱（大酱）2 大勺
- 老干妈半勺
- 腐乳1小块
- 糖1小勺
- 辣酱（油）1小勺
- 生菜适量
- 葱末少许
- 熟芝麻少许
- 火腿适量
元气五谷-煎饼果子的做法
中筋面粉：60g绿豆面：60g玉米面：30g 放置在大腕内，加水混合成面糊，一边倒入水，一边搅拌
面糊混合好后静置20分钟，同时切好葱花，准备好芝麻，鸡蛋，油条和火腿
面酱（大酱） 2 大勺，老干妈 半勺，腐乳 一小块，糖 1小勺，辣酱（油） 一小勺，调制好酱料
电饼铛预热中档，用大汤勺舀一勺面糊倒到中心，用挂板摊开，动作用力均匀，不要太快
在中间打入鸡蛋，迅速用挂板打散摊开
撒上葱花与芝麻
待面糊与鸡蛋凝固后，用挂板从侧面刮起，使煎饼与电饼铛分离开，快速翻面
翻过后在半张饼的面积刷酱，摆上生菜，火腿与油条
三折折起，从中间对着即可出锅
元气五谷-煎饼果子的烹饪技巧
1，油条是买的现成的，如果不在国内，国外超市沙拉区有老外用于拌沙拉的炸面皮可以代替薄脆，留学圈也推导出了炸馄饨皮披萨皮或者自己和面炸做薄脆的方法。
2，传统的天津煎饼果子是以绿豆粉为为主，口感坚韧清新，如果喜欢软糯的口感可以提高面粉的含量。
3，加糖可以中和面酱（或者大酱）的苦感，所以不可缺少。
4，摊饼火候中小火即可