妃娟100%中种北海道吐司--重温经典
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
做为烘焙发烧友，妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方，尊重烘焙的初心，也是爱家一直遵守的准则。
妃娟100%中种北海道吐司--重温经典营养建议
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含糖量 45.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的食材2人份
- 中种面团450克 1只
- 鸡蛋清17.5克
- 动物淡奶油70克
- 牛奶80克
- 白糖7.5克
- 高筋面粉250克
- 酵母(干)1.5克
- 黄油5克
- 主面团450克 1只
- 蛋白20克
- 砂糖37.5克
- 奶粉15克
- 盐3克
- 酵母1.5克
- 黄油5克
妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法
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1、将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可
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2、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大
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3、将主面团中材料除黄油，称重
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4、将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段
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揉至完全阶段
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5、将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟
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6、将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟
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7、案板抹少许玉米油，将面团擀成方形
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8、将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折
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两两相对
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9、将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状
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牛舌状
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10、翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些
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11、向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下
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12、入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满
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低温、保证湿度二发
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13、烤箱提前15分钟预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，淡奶油、砂糖含量高，上色宜重，略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考
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14、出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉
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15、将吐司密封保存，等待一天后，回油再切片享用，多余吐司请冷冻保存，阻止面粉老化，食用前提前取出，室温化冻即可食用
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成品图
妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的烹饪技巧
我的面粉吸水量较高，牛奶又增加了10g。如果选择冰箱冷藏发酵，要保证面团水分稍大一些，湿度大的面团在冷藏环境中能够长发，过干面团不宜长发，隔夜冷藏如果第二天长发不到位，请放于室温中继续发酵