不开裂的戚风
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重
不开裂的戚风营养建议
-
含糖量 19.04克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
不开裂的戚风的食材2人份
- 水30克
- 奶粉10克
- 植物油25克
- 糖50克
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉65克
不开裂的戚风的做法
1
准备好材料，分别称出需要的份量
2
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4
这是乳化好的液体状态
5
倒入过筛的低粉
6
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
7
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
8
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
9
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
10
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱，140度10分钟
11
混合好的状态
12
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
13
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
14
烤箱底层，140度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果不太理想了
15
烤熟后取出倒扣，放凉后脱模，因为是送外甥女的，所以就没有拍切片图片
成品图
不开裂的戚风的烹饪技巧
戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢