超熟鲜奶吐司（来自妃娟）
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
这款超熟鲜奶吐司的方子来自妃娟老师，感觉这款吐司步骤比较多，需要制作烫种、中种然后再和主面团相混合，虽然步骤比较多，但是过程还是比较简单的，而且对于上班族来说，这款吐司虽然耗时时间长（需要大约80个小时），但是时间真的非常好控制，感觉其实更适合上班族呢。做出来的土司老化时间大大的降低，放上三四天依然好吃，味道更香浓了。 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）营养建议
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含糖量 31.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的食材2人份
- 鲜奶（烫种）35克
- 黄油（烫种）15克
- 糖（烫种）1.5克
- 精盐（烫种）1.5克
- 高筋面粉（烫种）35克
- 高筋面粉（中种）350克
- 牛奶（中种）215克
- 酵母(干)（中种）1克
- 细砂糖（中种）10克
- 高粉（主面团）150克
- 砂糖（主面团）60克
- 盐（主面团）6克
- 酵母（主面团）3克
- 鲜奶（主面团）60克
- 蛋液（主面团）70克
- 黄油（主面团）50克
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法
首先需要准备好材料，因为材料比较多，所以我在列一遍 烫种：鲜奶35g 黄油15g 糖1.5g 盐1.5g 高粉35g 中种：高粉350g 酵母1g 鲜奶215g 细砂糖10g 主面团：高粉150g 盐6g 糖60g 酵母3g 鲜奶60g 蛋液70g 黄油50g
先来制作烫种：黄油、鲜奶、糖和盐放入奶锅中煮沸
倒入高粉中搅拌成团，保鲜膜包裹好之后冷藏一夜，大约18小时
冷藏过的烫种面团剪碎，与中种面团的所有的材料混合
简单搅拌成团即可，不需要过渡揉面
室温发酵1小时之后冷藏发酵1-2天，最多不超过72小时 冷藏好之后准备好主面团的材料
中种面团剪成小块放入面包桶中
放入主面团中除黄油以外的所有的材料，厨师机揉面15分钟（面包机揉面需要30分钟）
再放入软化室温的黄油，厨师机揉面15分钟（面包机揉面需要20分钟）
揉好的面团放入盆中，放在室温松弛30分钟
松弛好的面团揉匀排气之后，用电子秤均匀分成六份（我做的是两个吐司，每个土司三份）
分好的面团揉圆后盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
现在开始给面团塑形，首先将面团按扁之后擀成，上面的面饼往中间折，旋转90度，竖着擀长，压薄底边后卷起
将六份面团都塑形好之后放入吐司盒中
将土司盒放入烤箱中（不插电），放一大碗热水，闷着进行最后发酵
大约50分钟发酵至8分满，盖好盖子
放入预热好的烤箱中170度烤制45分钟
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的烹饪技巧
这款超熟鲜奶吐司的方子来自妃娟老师
感觉这款吐司步骤比较多，需要制作烫种、中种然后再和主面团相混合，虽然步骤比较多，但是过程还是比较简单的，而且对于上班族来说，这款吐司虽然耗时时间长（需要大约80个小时），但是时间真的非常好控制，感觉其实更适合上班族呢
做出来的土司老化时间大大的降低，放上三四天依然好吃，味道更香浓了
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司